近日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，被業(yè)內(nèi)稱為“史上最細(xì)的餐飲安全管理辦法”。這一新規(guī)對(duì)餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)提出了更為具體和嚴(yán)格的要求，旨在全面提升我國餐飲行業(yè)的安全管理水平。

新辦法涵蓋了從食材采購、儲(chǔ)存加工到烹飪服務(wù)、餐具消毒的全鏈條管理要求。在食材采購環(huán)節(jié)，明確規(guī)定餐飲單位必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食材來源可追溯；在食品儲(chǔ)存方面，要求對(duì)不同類別的食材實(shí)施分類存放，并嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度；在加工制作過程中，強(qiáng)調(diào)生熟分開、燒熟煮透的基本原則，防止交叉污染。

值得一提的是，新規(guī)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)也作出了專門規(guī)定，要求外賣平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)名登記和資質(zhì)審查，確保線上線下同標(biāo)同質(zhì)。同時(shí)，辦法還細(xì)化了餐飲場(chǎng)所的衛(wèi)生要求，包括通風(fēng)系統(tǒng)、防蟲防鼠設(shè)施等具體標(biāo)準(zhǔn)。

此次出臺(tái)的管理辦法不僅條款更加細(xì)致，處罰力度也顯著加大。對(duì)于違反規(guī)定的餐飲單位，最高可處違法所得30倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的還將吊銷許可證。這一嚴(yán)苛的處罰機(jī)制體現(xiàn)了監(jiān)管部門對(duì)食品安全問題“零容忍”的態(tài)度。

業(yè)內(nèi)專家表示，這一細(xì)化的管理辦法將有力推動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，促使餐飲企業(yè)加強(qiáng)自身管理，為消費(fèi)者提供更安全、更放心的餐飲服務(wù)。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)提高食品安全意識(shí)，選擇合規(guī)經(jīng)營的餐飲單位，共同營造安全健康的餐飲環(huán)境。